SupperMaker
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[[Knowledge_Bank]]
*** 炊飯 [#pe9839c9]
-- [[幸村なべ マニュアル>YukimuraNabe]]
-- [[豆苗の塩味炒め:http://www.0465.net/odawara/cooking/r...
*** [[沢煮椀:http://otokosakanaryouri.web.fc2.com/sawani....
&ref(sawani.jpg);
*** 鶏のフオー [#l001a8f4]
&ref(phoo.jpg);
- 材料 （4人分）~
鶏モモ肉1枚、フォー(乾麺)320g、青細ネギ8本、モヤシ1/2袋、...
-作り方
+ネギの葉は小口切り、白い部分は縦半分に切リ込みを入れる。...
+フォーは3Q分程水に漬け切レご水を切り熟湯をかける。しんな...
+丼にかえし大さじ3、スープ350〜400mlを注ぎ、フオーを熟湯...
-スープ （鶏ガラ1羽分、タマネギ1コ、ショウガ1かけ、大根1...
+鶏ガラを熱湯に入れてサッと茄で水に取リ霜降りにする。流水...
+皮をむいたタマネギ、皮付きショウガ、ニンニクは直火で表面...
+大きめの鍋に水、①の鶏ガラ②の野菜、ブツ切り大根、鶏モモ肉...
+弱火に落としアクを取り、1時間くらいかけ(スープを取る。鶏...
+スープが半分の量に煮詰まったら、濾してスープめ出来上がり。
-かえし (スープ 120ml、ヌックマム40ml、砂糖小さじ2、塩大...
+小鍋に鶏スープくヌックマム、塩、砂榑を入れて強火にかけ、...
** ワンポイント （ [[おかずのクッキング:http://www.tv-asa...
*** 豚汁 [#h3407c91]
- 出汁は使わない （野菜の旨味だけで充分）
- 豚肉は一度湯煎にして油、灰汁をさっとを落としてから入れる
- 味噌は二回に分けていれる（半分は煮る途中で入れてしまっ...
*** 牡蠣 などの貝類 [#eb396bab]
- 塩と片栗粉を溶いた水で丁寧に汚れを落としてから調理する
*** 煮干し出汁 [#g09d2e31]
- 頭と腹を取ってから、電子レンジで３０秒ほど煎ったものを...
*** 鯛（など）のあら煮 [#x3cfcb02]
- 一度お湯にくぐらせて、残ったウロコなどを落とすと同時に...
- あら煮は強火で炊く （早く身の組織を旨味に変化させる）
*** 焼きビーフン [#sdce9e37]
- 豚バラ肉、椎茸、もやし、青ネギ（ニラ）
- ビーフンは完全に戻さずに使う （後で汁気を吸わせて丁度良...
- 豚肉は醤油、胡椒で下味をつける。
- 干し海老を細かく刻んで油（低温）から炒めて海老油を作り...
- ビーフン（半戻し）を入れる時には、半カップの熱湯を入れ...
- 最後に青ネギを入れる
*** 筍 [#n2b51f7e]
- 買ったら直ぐにヌカと赤唐辛子で茹でる（時間がたつと堅く...
- 茹でる時には頭 1/3 は落とし（身が無いので）、皮に包丁目...
- 串が通るようになれば茹で上がり、そこから自然に冷ます （...
- 調理する直前に茹でる事で、筍の水気が飛び味が入りやすく...
*** 参考 URL [#pacdc44a]
- [[Danchu Online:http://www.president.co.jp/dan/index.ht...
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[[Knowledge_Bank]]
*** 炊飯 [#pe9839c9]
-- [[幸村なべ マニュアル>YukimuraNabe]]
-- [[豆苗の塩味炒め:http://www.0465.net/odawara/cooking/r...
*** [[沢煮椀:http://otokosakanaryouri.web.fc2.com/sawani....
&ref(sawani.jpg);
*** 鶏のフオー [#l001a8f4]
&ref(phoo.jpg);
- 材料 （4人分）~
鶏モモ肉1枚、フォー(乾麺)320g、青細ネギ8本、モヤシ1/2袋、...
-作り方
+ネギの葉は小口切り、白い部分は縦半分に切リ込みを入れる。...
+フォーは3Q分程水に漬け切レご水を切り熟湯をかける。しんな...
+丼にかえし大さじ3、スープ350〜400mlを注ぎ、フオーを熟湯...
-スープ （鶏ガラ1羽分、タマネギ1コ、ショウガ1かけ、大根1...
+鶏ガラを熱湯に入れてサッと茄で水に取リ霜降りにする。流水...
+皮をむいたタマネギ、皮付きショウガ、ニンニクは直火で表面...
+大きめの鍋に水、①の鶏ガラ②の野菜、ブツ切り大根、鶏モモ肉...
+弱火に落としアクを取り、1時間くらいかけ(スープを取る。鶏...
+スープが半分の量に煮詰まったら、濾してスープめ出来上がり。
-かえし (スープ 120ml、ヌックマム40ml、砂糖小さじ2、塩大...
+小鍋に鶏スープくヌックマム、塩、砂榑を入れて強火にかけ、...
** ワンポイント （ [[おかずのクッキング:http://www.tv-asa...
*** 豚汁 [#h3407c91]
- 出汁は使わない （野菜の旨味だけで充分）
- 豚肉は一度湯煎にして油、灰汁をさっとを落としてから入れる
- 味噌は二回に分けていれる（半分は煮る途中で入れてしまっ...
*** 牡蠣 などの貝類 [#eb396bab]
- 塩と片栗粉を溶いた水で丁寧に汚れを落としてから調理する
*** 煮干し出汁 [#g09d2e31]
- 頭と腹を取ってから、電子レンジで３０秒ほど煎ったものを...
*** 鯛（など）のあら煮 [#x3cfcb02]
- 一度お湯にくぐらせて、残ったウロコなどを落とすと同時に...
- あら煮は強火で炊く （早く身の組織を旨味に変化させる）
*** 焼きビーフン [#sdce9e37]
- 豚バラ肉、椎茸、もやし、青ネギ（ニラ）
- ビーフンは完全に戻さずに使う （後で汁気を吸わせて丁度良...
- 豚肉は醤油、胡椒で下味をつける。
- 干し海老を細かく刻んで油（低温）から炒めて海老油を作り...
- ビーフン（半戻し）を入れる時には、半カップの熱湯を入れ...
- 最後に青ネギを入れる
*** 筍 [#n2b51f7e]
- 買ったら直ぐにヌカと赤唐辛子で茹でる（時間がたつと堅く...
- 茹でる時には頭 1/3 は落とし（身が無いので）、皮に包丁目...
- 串が通るようになれば茹で上がり、そこから自然に冷ます （...
- 調理する直前に茹でる事で、筍の水気が飛び味が入りやすく...
*** 参考 URL [#pacdc44a]
- [[Danchu Online:http://www.president.co.jp/dan/index.ht...
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